Conseils utiles

Utiles

La chair de la viande des volailles en comparaison avec celle des animaux mammifères a beaucoup moins de tissu conjonctif. Elle est plus tendre. La graisse se trouve principalement sous la peau et autour des organes internes. La viande de poulet contient 15-18% de protéines et les matières grasses sont à peine de 4%, en plus avec le meilleur équilibre d’acides gras saturés et insaturés. Cela le rend particulièrement adapté pour un régime en cas d’obésité, de maladies cardiaques, d’athérosclérose etc.

Elle est riche en vitamines liposolubles A, D et E, ainsi qu’en vitamines du groupe B, et aussi de minéraux précieux tels que le fer et le phosphore. La composition minérale de la viande de poulet n’est pas inférieure à celle de la viande de mammifères. La viande de poulet contient 3 fois plus de fer et elle est plus riche en soufre et en phosphore. La viande de poulet est une source importante de vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B12, l’acide folique et de la vitamine PP. Les organes internes contiennent plus de vitamine A que la graisse sous-cutanée. Les graisses de poulet riche en acides gras saturés ce qui les rend biologiquement actives. Elles ont un faible point de fusion et une très bonne digestibilité. Comme elle est très pauvre en tissu conjonctif (tendons), ce qui la rend facile à digérer, la viande de poulet est un aliment diététique préféré en cas de maladies des organes digestifs. Elle convient aussi pour les enfants – elle ne surcharge pas leur système digestif fragile. La consommation de viande de poulet le soir est une garantie pour un sommeil calme. Les bouillons et les soupes à base de viande de poulet et d’abats renforcent la sécrétion gastrique et améliorent la digestion. Les qualités énumérées font de la viande de volailles une nourriture préférée et utile pour les enfants et les adultes, ainsi que pour les gens malades qui se remettent après une intervention chirurgicale ou des maladies débilitantes.

La viande de poulet / la cuisse dans 100 grammes contient 119 kcal, 4 g de matières grasses, 20 g de protéines. Le poulet de qualité est reconnu par la viande solide, la peau tendue et les cuisses musclées. Les poulets jaunes de couleur sont élevés avec du maïs.

Conseils pratiques

  • Pour la cuisson on prend un poulet plus gras que pour une fricassée.
  • Si vous voulez faire cuire un poulet de chair vite et bien, coupez le thorax par avant sur la longueur, retirez le sternum et ouvrez la volaille sans interrompre la colonne vertébrale. Il aura la silhouette d’une grenouille. Cuire au four ou sur le gril.
  • Un poulet au gril est cuit le mieux quand la porte du four est laissée ouverte.
  • Pour que la viande du poulet reste tender quand elle cuite au four, elle n’est pas salée à l’avance, mais une fois sortie du four (encore chaude).
  • Le poulet grillé devient plus savoureux, si à l’intérieur on introduit quelques brins d’estragon. Quand on cuit un poulet on ne doit jamais ajouter de l’eau, son jus est suffisant. Si le jus est incolore, cela veut dire que le poulet est cuit. S’il est rose, alors la cuisson doit continuer.
  • Pour les poules rôties – même les volailles plus vieilles et dures deviennent tendres et savoureuses, si avant la cuisson elles sont frottées avec un mélange de 3-4 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2-3 gousses d’ail écrasé. Le rapport est pour un kilo de viande.
  • Il est recommandé que le poulet à rôtir soit enduit à l’intérieur et à l’extérieur avec un mélange de 2-3 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 gousses d’ail écrasées.
  • La viande de poulet devient beaucoup plus aromatisé si quand vous préparez un poulet entier, vous le frottez bien avec du citron.
  • La viande blanche de volailles deviendra beaucoup plus tendre si vous la laissez reposer pendant plusieurs heures dans du lait avant de la cuire.
  • Lorsque vous préparez un rouleau de viande hachée ou de viande, vous pouvez mettre la viande hachée sur une feuille de papier aluminium graissée et ainsi vous l’enroulerez beaucoup plus facilement.
  • Si vous voulez avoir une soupe de poulet forte, la viande doit commencer à bouillir dans de l’eau froide pour permettre au feu de retirer progressivement tous les jus.
  • Lorsque vous faites une fricassée ne séparez pas le filet de la carcasse et coupez les côtes. Les filets cuits avec les os deviennent plus parfumés. Retirer les os juste avant de servir.
  • La viande pour des escalopes doit provenir de l’épaule ou du filet. Coupez-le en tranches fines transversalement au muscle.
  • Attendrissez chaque escalope, frottez-le sur les deux côtés avec du poivre et de la moutarde et trempez-le dans du beurre fondu.
  • Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Après 2-3 heures faites frire les escalopes.
  • Lorsque vous mangez du poulet, mais votre taux de cholestérol est élevé, enlever la peau, qui contient beaucoup de graisses.