Το κρέας είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες А, D και Е, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σε πολύτιμες μεταλλικές ουσίες όπως σίδηρο και φώσφορο. Η μεταλλική σύνθεση του κρέατος πουλερικών δεν είναι κατώτερο από το κρέας των θηλαστικών. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει τρεις φορές περισσότερο σίδηρο και είναι πλούσιο σε θείο και φώσφορο. Το κρέας κοτόπουλου είναι σημαντική πηγή βιταμινών της ομάδας Β, ιδιαίτερης της βιταμίνης Β12, φολικού οξέος και βιταμίνης ΡΡ. Τα εσωτερικά όργανα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α από το υποδόριο λίπος. Το λίπος των πουλερικών είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, γεγονός που το καθιστά βιολογικά ενεργό Τα πουλερικά έχουν χαμηλή θερμοκρασία τήξης και πολύ καλή απορρόφηση. Επειδή είναι πολύ φτωχό σε συνδετικό ιστό (τένοντες), που τα καθιστά εύπεπτο, το κρέας των πουλερικών είναι η προτιμώμενη διαιτητική τροφή για παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Είναι κατάλληλο και για παιδιά. Δεν υπερφορτώνει το πεπτικό τους σύστημα, που δεν είναι ακόμη πλήρως αναπτυγμένο. Η κατανάλωση πουλερικών το βράδυ αποτελεί εγγύηση για έναν ήρεμο ύπνο. Οι ζωμοί και οι σούπες πουλερικών και παραπροϊόντων ενισχύουν τη στομαχική έκκριση και βελτιώνουν την πέψη. Τα παραπάνω χαρακτηριστικά καθιστούν το κρέας πουλερικών μια προτιμώμενη και χρήσιμη τροφή για παιδιά και ενήλικες και για ασθενείς που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση ή εξουθενωτικές ασθένειες.

Το κρέας κοτόπουλου/ μπούτι ανά 100g περιέχει 119cKal, 4g λιπαρά και 20g πρωτεΐνες. Ένα ποιοτικό κοτόπουλο είναι γνωστό για το σφιχτό του κρέας, το τεντωμένο δέρμα και τα μυώδη πόδια του. Τα κίτρινα κοτόπουλα ανατράφηκαν με καλαμπόκι.

Πρακτικές συμβουλές

• Παίρνετε πιο λιπαρό κοτόπουλο για ψήσιμο παρά για φρικασέ.
• Εάν θέλετε να ψήσετε ένα κοτόπουλο γρήγορα και καλά, κόψτε την μπροστινή πλευρά κατά μήκος, αφαιρέστε το στέρνο και ανοίξτε το πουλί χωρίς να σπάσετε τη ραχοκοκαλιά. Θα αποκτήσει τη σιλουέτα ενός βατράχου. Ψήνετε στο φούρνο ή στο γκριλ.
• Το ψητό κοτόπουλο μαγειρεύεται καλύτερα με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.
• Για να διατηρηθεί το κρέας κοτόπουλου που ψήνεται στο φούρνο τρυφερό, δεν αλατίζεται εκ των προτέρων, αλλά αφού του βγάλουμε από τον φούρνο.
• Το ψητό κοτόπουλο γίνεται πιο νόστιμο εάν βάλετε μέσε κλωνάρια εστραγκόν. Κατά το ψήσιμο του κοτόπουλου δεν προστίθεται ποτέ νερό, αρκεί ο δικός του χυμός. Εάν ο χυμός είναι άχρωμος, τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο. Εάν είναι ροζ, σημαίνει ότι έχει ακόμα λίγο να ψήνει.
• Για τα ψητά κοτόπουλα: ακόμα και τα μεγαλύτερα και πιο σκληρά πουλιά γίνονται τρυφερά και νόστιμα αν πριν το ψήσιμο τα αλείψουμε με ένα μείγμα από 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2-3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Η αναλογία είναι ανά κιλό κρέας.
• Συνιστάται να αλείψετε το κοτόπουλο που θα ψήνετε, μέσα και έξω, με ένα μείγμα πό 3-4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο αγελάδας, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.
• Το κρέας κοτόπουλου γίνεται πολύ πιο αρωματικό, εάν όταν μαγειρεύετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το τρίψετε καλά με λεμόνι.
• Το λευκό κρέας πουλερικών θα γίνει πολύ πιο τρυφερό, εάν το αφήσετε να μείνει για μερικές ώρες σε φρέσκο γάλα πριν το μαγειρέψετε.
• Όταν φτιάχνετε ένα ρολό κρέατος ή κιμά, μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε ένα λαδωμένο φύλλο αλουμινόχαρτου και θα είναι πολύ πιο εύκολο να το τυλίξετε.
• Εάν θέλετε να έχετε μια έντονη κοτόσουπα, το κρέας πρέπει να αρχίσει να βράζει σε κρύο νερό, ώστε η φωτιά να αφαιρέσει σταδιακά όλους τους χυμούς.
• Όταν μαγειρεύετε φρικασέ, μην ξεχωρίζετε το φιλέτο από τον σκελετό, αλλά κόψτε τα παϊδάκια. Όταν τα φιλέτα μαγειρεύονται μαζί με τα κόκαλα γίνονται πιο αρωματικά.
• Το κρέας για τα σνίτσελ πρέπει να είναι από τον ώμο ή από το φιλέτο. Κόψτε το σε λεπτές φέτες κατά μήκος του μυός.
• Χτυπήστε με το σφυρί κάθε σνίτσελ, τρίψτε το από τις δύο πλευρές με μαύρο πιπέρι και μουστάρδα και βάλτε το σε λιωμένο βούτυρο αγελάδας.
• Βάλτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ύστερα από 2-3 ώρες τηγανίστε τα σνίτσελ.
• Όταν τρώτε κοτόπουλο και η χοληστερίνη σας είναι ψηλή, αφαιρέστε το δέρμα που περιέχει πολύ λίπος.