ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Το κρέας πουλερικών σε σύγκριση με τα θηλαστικά ζώα έχει πολύ λιγότερο συνδετικό ιστό. Είναι πιο ψαχνό. Το λίπος βρίσκεται γενικά κάτω από το δέρμα και γύρω από τα εσωτερικά όργανα. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει 15-18% πρωτεΐνη και το λίπος είναι μόνο 4%, και με την καλύτερη ισορροπία των κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για τη διατροφή στην παχυσαρκία, σε καρδιακές παθήσεις, αρτηριοσκλήρυνση και άλλες.

Είναι πλούσιο σε λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D και Ε, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β, και επίσης των πολύτιμων μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο φώσφορος. Η ορυκτή σύνθεση του κρέατος πουλερικών δεν είναι κατώτερη από το κρέας από θηλαστικά. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει 3 φορές περισσότερο σίδηρο και είναι πλούσιο σε θείο και φώσφορο. Το κρέας των πουλερικών αποτελεί σημαντική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, κυρίως βιταμίνη Β12, φολικό οξύ και βιταμίνη PP. Τα εσωτερικά όργανα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α από το υποδόριο λίπος. Τα λίπη πουλερικών είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, που τα κάνει βιολογικά δραστικά. Έχουν χαμηλό σημείο τήξης και πολύ καλή πεπτικότητα. Δεδομένου ότι έχει λίγο συνδετικό ιστό (τένοντες) που το κάνει εύπεπτο, το κρέας κοτόπουλου είναι ένα προτιμώμενο διαιτητικό τρόφιμα για ασθένειες των πεπτικών οργάνων. Είναι κατάλληλο για παιδιά – δεν υπερφορτώνει το εύθραυστο πεπτικό τους σύστημα. Η κατανάλωση κρέατος πουλερικών το βράδυ είναι εγγύηση για άνετο ύπνο. Οι ζωμοί και οι σούπες από κρέας πουλερικών και τα παραπροϊόντα ενισχύουν τη γαστρική έκκριση και βελτιώνουν την πέψη. Οι άνω ιδιότητες καθιστούν το κρέας πουλερικών μια προτιμώμενη και χρήσιμη τροφή για παιδιά και ενήλικες, καθώς και για ασθενείς που αναρρώνουν από χειρουργική επέμβαση ή εξουθενωτικές ασθένειες.

Το κρέας κοτόπουλο / πόδι σε 100 γραμμάρια περιέχει 119 cKal, 4 g λίπους, 20 g πρωτεΐνης. Το κρέας κοτόπουλου με καλή ποιότητα είναι γνωστή από το στερεό κρέας, τεντωμένο δέρμα και μυώδη πόδια. Τα κίτρινα πουλιά ανατρέφονται με καλαμπόκι.

Πρακτικές συμβουλές

  • Για ψήσιμο χρησιμοποιείται κοτόπουλου με περισσότερο λίπος από το φρικασέ
  • Αν θέλετε να ψήσετε ένα κοτόπουλο γρήγορα και καλά, κόψτε το θώρακα από τη μπροστινή πλευρά κατά μήκος, αφαιρέστε το στέρνο και διαλύστε το πουλί χωρίς διακοπή της σπονδυλικής στήλης. Θα πάρει τη σιλουέτα ενός βατράχου. Ψήνετε στο φούρνο ή στη σχάρα.
  • Κοτόπουλο σε γκριλ ψήνεται καλύτερα όταν η πόρτα του φούρνου παραμένει ανοιχτή.
  • Για να μείνει άπαχο το κρέας κοτόπουλου που ψήνεται στο φούρνο, δεν αλατίζεται εκ των προτέρων αλλά όταν το βγάλετε από το φούρνο (ακόμα ζεστό).
  • Το ψητό κοτόπουλο γίνεται πιο νόστιμο αν τοποθετήσετε μέσα λίγα κλωναράκια εστραγκόν. Όταν ψήνετε κοτόπουλο μη προσθέτετε ποτέ το νερό το ζουμί είναι επαρκής. Εάν το ζουμί είναι άχρωμο, τότε το κοτόπουλο είναι έτοιμο. Αν είναι ροζ τότε πρέπει να ψήνεται ακόμα.
  • Για ψητή κότα – ακόμα και τα μεγαλύτερα και σκληρά πουλιά γίνονται ψαχνά και νόστιμα, αν πριν από το ψήσιμο τοποθετείται ένα μείγμα των 3-4 κουταλιών σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 2-3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο. Οι ποσότητες είναι ανά κιλό κρέας.
  • Συνιστάται το κοτόπουλο για ψήσιμο να εξαλείφεται μέσα και έξω με ένα μείγμα 2-3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο.
  • Το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ πιο γευστικές αν όταν προετοιμάζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο να το τρίψτε καλά με λεμόνι.
  • Το λευκό κρέας των πουλιών θα γίνει πολύ πιο ψαχνό αν το αφήσετε να σταθεί για αρκετές ώρες σε γάλα πριν από το μαγείρεμα.
  • Όταν κάνετε ρολό κιμά ή κρέας, μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε ένα λαδωμένο φύλλο αλουμινόχαρτο για να κάνετε το ρολό πολύ πιο εύκολα.
  • Αν θέλετε να έχετε μια ισχυρή σούπα κοτόπουλο, το κρέας θα πρέπει να αρχίσει να βράζει σε κρύο νερό για να μπορέσει η φωτιά για να σύρει έξω όλα τα υγρά του.
  • Κατά το μαγείρεμα φρικασέ μην διαχωρίζει το φιλέτο από το σφάγιο αλλά κόψτε τα παϊδάκια. Το φιλέτο μαγειρεμένο με τα οστά γίνονται πιο αρωματικό. Αφαιρέστε τα οστά αμέσως πριν από την παρουσίαση.
  • Το κρέας για μπριζόλες πρέπει να είναι από τον ώμο ή το φιλέτο. Κόψτε το σε λεπτές φέτες κατά μήκος του μυός.
  • Σκατάτε κάθε σνίτσελ, τρίψτε το και από τις δύο πλευρές με πιπέρι και μουστάρδα και βουτήξτε το σε λιωμένο βούτυρο.
  • Βάλτε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Μετά από 2-3 ώρες τηγανίζετε τις κοτολέτες.
  • Όταν τρώτε κοτόπουλο, αλλά η χοληστερόλη σας είναι υψηλή, αφαιρέστε το δέρμα το οποίο περιέχει πολλά λιπαρά.